野菜と米の無農薬栽培
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20161127
暖かい雨。

雨なので、醤油の仕込みの準備として、麹つくりから始める。
玄小麦を乾煎りしてから、ミキサーにかけて荒く砕く。
同量の大豆を煮る。
醤油種麹を、小麦に混ぜ込んでから、大豆とよく混合する。

32℃で18時間、その後は28℃で30時間保温管理して出来上がる。
この醤油麹を自分で作ることが大切だと思います。
醤油はこの麹で味が決まるので。
もちろん水、塩、さらに管理も大切ですが・・・。

11127.jpg

1127a_201611271512083ce.jpg

大豆煮て 小麦を炒りて 醤油麹

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(2016/11/27(日) 15:15)

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